生涯中間/綜合報道
今天是24節氣中的「大暑」,全台酷熱天色繼續發熱,而在日本,昨(21)日則是「土用丑之日」,從江戶時代起頭,每逢「土用丑之日」之際(一年中最熱的時刻),日本人就會大啖鰻魚補充活力與精氣。日本人相信這一天吃鰻魚飯,可以補身體。據統計,日本6至8月的鰻魚季,就可以創造2000億元的商機,此中光是土用丑之日的兩天,銷量就佔了500億元,只是大家不知道的是,台灣外銷鰻魚就占日本市場4成。
▲每逢「土用丑之日」之際(一年中最熱的時候),日本人就會大啖鰻魚彌補活力與精氣。(圖/記者劉沛妘攝影)
▲台灣外銷鰻魚占日本市場4成。(圖/記者戴玉翔攝影)
台灣鰻魚女王郭瓊英接管《三立新聞網》獨家專訪,高傲地說「台灣鰻魚的品質比日本本身出產的好,所以都是日本第一流的鰻魚店,才在用我們自家的鰻魚。台灣養殖的鰻魚約90%都外銷到日本去。」
郭瓊英還揭穿全世界總共有19種淡水鰻,像是日本鰻魚飯用的都是頂級的日本鰻,而一般的鰻魚罐頭用的則是鱸鰻,以鰻苗價錢來講,日本鰻1公約180元,但鱸鰻1條卻只要1元不到。而且就巨細來講,日本人最愛的就是「4P」(1公斤4條,1公約250公克)鰻魚,口感偏軟幾乎進口即化;台灣人大多喜愛吃的到魚肉的口感,因此台灣鰻魚店多採用2P(1千克2條,1條約500公克)、3P(1千克3條,1合同330公克)的規格。
▲郭瓊英稱台灣養殖的鰻魚約90%都外銷到日本去。(圖/郭瓊英提供)
郭瓊英還憑據經驗闡明,每年的11月1日到隔年的2月28日,是台灣鰻苗的捕撈時候,而鰻苗隨著黑潮,第一站就來到宜蘭,接下來才是中國、日本、南韓,而台灣養殖鰻魚最大的優勢就在於,日本多是採用室內養殖,本錢較為昂貴,而台灣中南部是採用室外養殖,因為鰻魚在攝氏28度的水溫中發育的最好,台灣中南部氣溫酷熱,正好成為最佳的自然養殖場。
根據農委會統計,台灣鰻魚外銷國度以日本為大宗,2018年外銷日本量高達2502公噸,產值26.4億元,占日本市場4成,若是統計全台,整體銷量產值就有28.6億。但郭瓊英說,她的鰻魚在全盛期曾創下外銷6000萬美元的驚人記載,如今只剩2成養殖戶願遵守古法養魚,也讓郭瓊英的鰻魚產量下落,年營業額來到5億元台幣。
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▲鰻苗跟著黑潮,第一站就來到宜蘭。(圖/郭瓊英提供)
▲每一年的11月1日到隔年的2月28日,是台灣鰻苗的捕撈時候。(圖/郭瓊英提供)
即使如此,郭瓊英仍是對峙只收粉料養殖鰻,而且她具有神之右手,被形容是人體磅秤,郭瓊英自己就是選鰻師,她一把抓起滑不溜丟的鰻魚,重量正負相差不跨越10克,在郭瓊英一雙火眼金睛下,絕對沒有漏網之魚,而郭瓊英也自爆最好的選鰻魚祕訣,好的鰻魚有點灰色,肚子是白的,欠好的鰻魚色彩是比較屬於紅色、茶色的。這同樣成為她成功的原因之一。
▲郭瓊英對峙只收粉料養殖鰻,且她擁有神之右手。(圖/記者戴玉翔拍攝)
本文引用自: https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=783880
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